Za dobar čaj…
Čajevi iste vrste nemaju uvek isti ukus. Za postizanje što boljeg rezultata potrebno je koristiti sledeća uputstva:
– Kvalitet čaja u listićima je uglavnom bolji od onog u vrećicama. I sam miris čaja u vrećicama ne može da dostigne onaj iz rinfuze koji se pakuje u metalne kutije, npr.
– Ako se čaj drži i čuva u zatvorenoj činiji ili kutiji, on neće izgubiti svoj ukus protekom vremena.
– Što je veća posuda (šolja, čajnik, lončić…) u kojem se sprema čaj, biće više mesta da se listići rašire što će rezultirali boljim ukusom čaja.
– Trebalo bi imati posebnu posudu za kuvanje vode za čaj, tj. trebala bi da se koristi isključivo za tu namenu, jer bi bilo kakvo prisustvo mirisa drugih napitaka ili hrane upropastilo i najbolji čaj. Najlakše se održavaju posude od rosfraja.
– Najbolje je koristiti svežu vodu za pripremanje čaja. Flaširane vode su najčešće suviše tvrde, odnosno sadrže puno minerala. Zato je bolje upotrebljavati onu iz vodovoda i po mogućstvu je filtrirati čime se smanjuje tvrdoća vode i odstranjuje hlor.
– Za crne čajeve ako se želi postići dobar ukus, voda treba da je zagrejana na temperaturi između 90 i 100 °C i ne treba da vri predugo kako se ne bi smanjila količina kiseonika u vodi (on pojačava ukus čaja). Za druge vrste čaja (zeleni, beli, biljni, voćni…) potrebna je temperatura vode do 80 – 85 °C, inače će, ako je voda više zagrejana, čaj biti gorak.
– Pre sipanja vode preko čaja, treba zagrejati šolju kako se čaj ne bi prebrzo ohladio.
– Najbolje je staviti jednu kašičicu čaja na 200 ml vode, iako je to ipak stvar ukusa, kao i vrste čaja.
– Vreme držanja listića ili kesice čaja u vodi varira od vrste čaja ali svi treba da odstoje bar pola minuta. Zeleni i beli bi trebalo da budu u vodi 2-3, a crni 3-4 minuta. Duže držanje obično rezultira čajem nešto gorčeg ukusa. Neke vrste, kao na primer čaj od šipka u rinfuzi, najbolji efekat postižu nakon 20 minuta stajanja u vodi.
